recetas de cocina

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de Karlos Arguiñano de empanda de bacalao, un plato tradicional de la cocina gallega.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 500 grs. de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 10 gr de levadura
• agua
• 100 gr de mantequilla o manteca (margarina)
• 2 huevos
• Para el relleno:
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• aceite de oliva
• 1/2 kg de bacalao desalado y desmigado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• azafrán

• Elaboración de la receta de Empanada de bacalao:

  Para hacer la masa, mezcla la harina con la sal en un bol. Después, añade la levadura disuelta en agua tibia. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y los huevos. Mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea, tápala con un paño de cocina y déjala reposar.
  Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana. Pela y pica el tomate. Pon en una sartén un poco de aceite y pocha a fuego lento la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Después, añade el pimentón y el azafrán. Transcurridos unos 10 minutos, agrega el bacalao desmigado y mantén al fuego 5 minutos más.
  Divide la masa de la empanada en dos partes y estíralas bien con ayuda de un rodillo. Unta un molde apto para horno con un poco de aceite y coloca encima una de las partes de masa, cubriendo todos los bordes (puedes recortar los trozos de masa que sobren). Vierte el relleno encima y tapa con la otra parte
• de la masa. Decora la empanada con los trozos de masa sobrantes y pinta la superficie con huevo.
  Antes de meterla en el horno, haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor y no suba. Mete la empanada de bacalao en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente. Cuando esté dorada, saca del horno y desmolda.